Ръчно набрани маслинови плодове предимно зелени, между началото на декември и февруари. В маслиновата гора не се използват пестициди или торове. За да запази всичките си ценни хранителни вещества, екстра върджин зехтина се произвежда чрез процеса на студена екстракция при температура до 10 градуса.
